فن الطبخ

إعداد لحم خروف مطهو مع التمر الهندي

إعداد لحم خروف مطهو مع التمر الهندي

سأقوم بإعداد لحم خروف مطهو ببطء مع التمر الهندي ،هذه الوصفة موجودة في كتاب الطبخ الخاص بي في مطبخ بيبي. وقد استلهمت هذه الوصفة من سكان جنوب إفريقيا، هم في الأصل من إندونيسيا، وقد أحضرهم الهولنديون إلى هناك ، لقد وقعت في حبهم أثناء وجودي هناك كنت أعيش في شارع، قريب جدًا من مجتمعهم إنهم مجموعة من المسلمين ، لذلك شعرت أنني في المنزل معهم ، لقد عشت في كيب تاون عندما كان عمري حوالي 25 عامًا ، وقد وقعت حقًا في حب البلد ويتم استخدام لحم الضأن في كثير من الأحيان في اليخنة و الكباب ، يتم تناولها كل يوم الناس في جنوب إفريقيا هم أشخاص ماهرون حقًا في طبخ  اللحوم ، إنه شيء يمكنهم الوصول إليه أيضًا.

استخدام التمر الهندي

سأستخدم التمر الهندي في إعداد هذا الطبق. والتمر الهندي ، هو فاكهة منعشة وحلوة قليلاً. اللون البني الداكن جدًا يضيف الكثير من النكهة إلى  طعامك ، كما أن التمر الهندي أصلي أيضًا في الأراضي الرطبة في غرب إفريقيا ، وهو شيء نستخدمه في المطبخ الصومالي غالبًا وهو شيء أستخدمه في الصلصة الخاصة بي ، لذا دعنا نحصل على هذه الوصفة على الطريق لذلك أنا سنمضي قدمًا ونحول فرننا إلى 300 ،سأستخدم ملعقة كبيرة فقط من الزيت ، ستستغرق هذه الوصفة حوالي ساعة ونصف لعملها.  قم بتحويل هذا الفرن إلى حرارة متوسطة. يعد لحم التمر الهندي الحلو المطهو ببطء مميزًا حقًا بسبب طريقة طبخه ، إنه مجرد وجبة واحدة في وعاء تضعها معًا في الفرن ونتركها لفترة من الزمن.

مراحل التحضير

نذهب للحصول  على حوالي جنيهين من لحم الضأن ، سأستخدم العظام في أكتاف الحمل فقط سأضع القليل من الملح على هذا. ثم سأقوم بتحمير لحم الحمل ، وأعتقد أن أحد الأشياء الرئيسية التي تعلمتها من صنع لحم الضأن هو أنه من المهم حقًا أن تذهب إلى جزار عظيم. وإذا لم تكن قادرًا على الذهاب إلى جزار عظيم ،فمن المهم جدًا أن تعرف من أين يأتي الحمل.  من الجيد الذهاب  إلى الجزار لتجد قطع اللحم الخالية من الدهون المحضرة بشكل جميل ، كما تعلمون مدى جودة اللحوم الطازجة على عكس اللحوم الموجودة في المساحات الكبرى.  ،لذا أشجع حقًا إذا حصلت على جزار رائع من خلال تكوين صداقات مع الرجال والبنات هناك ، غالبًا ما أجد نفسي هنا أحصل عليها في بلدي الجديد أرض زيلاند ، أنا أعشق تمامًا حقيقة أنهم يحملونها وأنني أمتلكها.  أحب طهي لحم الضأن النيوزيلندي وهذا بالنسبة لي لأن لحم الضأن النيوزيلندي يتغذى على العشب وأقل طعمًا ، لذا فهو أكثر رقة أنا فقط أستخدم القليل من الكوشر ملح ،لذلك سأحمر هذا على كلا الجانبين لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم أضعه على الجانب ،لدي بصلة صفراء وبضع فصوص من الثوم ،هذا مثالي ، هذا هو المكان الذي أريده بالضبط.

أعتقد أنه في كثير من الأحيان يكون لدى الناس فكرة خاطئة عن لحم الضأن ومدى صعوبة طهيها والخوف الشديد منها. لكن في الحقيقة من السهل جدًا صنعها خاصة إذا كنت تشعر بالراحة معها ، أود أن أقول أنها ليست لعبة كما يعتقد معظم الناس إذا كنت تحرقها أو ترفعها تأكد من ضبط مؤقت ،كما أنصحك بالحصول على قطع مناسبة لك وأود أن أقول أيضًا قطع ضدالحبوب هي نصيحة سأعطيه الشخص يحاول تناول لحم الضأن ،لذا بينما أنتظر حتى يتحول لونها إلى اللون البني علىا لجانب الآخر ، سأبدأ في تقطيع بصلة صفراء وأريدتقطيعها جيدًاحتى أعرف ذلك, شرق إفريقيا أمزح دائمًاحول البصل الأحمر مقابل البصل الأصفر ولكنتعلمون أنهم في هذا الجزء من المحيط الهنديلايستخدمون البصل الأحمر كما نفعل فيالشرق ، لذافإن الوصفة تتطلب بصل أصفر ،يرجىاستخدام بصل أصفر ، هناك بالفعل ما يكفي منالنكهة والكثير يحدث مع لحم الضأن أنتلا تريد أن تأخذ ذلك بعيدًاحسنًا ، دعنانتفقد صغارنا هنا ، حسنًا ، هذارائعلذلك أقوم بتحمير آخرحمل ثم ننتقل إلى طهيكل ما لدينا العطريات هنا ،لست بحاجة إلى استخدام مقلاة مختلفة ،فهذا أكثر من جيدأثناء ذلك ، سأجمع الثوممعًا ،لذا عشت في جنوب إفريقيا عندما كان عمري 25 عامًا، وكانت أول دولة زرتها بعدمجيئي إلى نحن في عام1993. أسميها حقًا سنوات التكويني التيغادرت فيها نيويورك وكنت هناك لمدةستة أشهر تقريبًا ،لقد كانت تجربة العمر التيقابلت فيها بعضًا من أعز أصدقائيوفعلت أشياء لم أكن أعتقد مطلقًا أنني سأفعلها ،فهي لا تزال واحدة من الأماكن المفضلةلقضاء إجازتي ،إنه مكان أحب أن أسميهالمنزل وأنا أناأتطلع حقًا للعودة ، أعتقد أنالكثير من سكان جنوب إفريقيا ما رأيته عندماكنت هناك هوأنه كان يعكس تقريبًا الأطعمة الصوماليةبالطريقة التي أكلوابها لحومهم ، فأنت تعلم ما إذا كانلحم الضأن الكثير من لحم البقر هم لقد قاموا بالكثير منالشوي ، وأكلوا الكثير من بروتينات الفاصوليا بينماكنت هناك علىما يرام ، لذلك يتم ذلك أيضًافي نفس المقلاة، وسأقوم بجمع البصلوالثوم لدينا ،ما يجعل هذا الطبق مميزًا حقًاهو أنت تستخدم مقلاة واحدة فقط أوفرنًا هولنديًا واحدًا طوال الوقت الذي تضعه فيهمعًاوتنسى ذلك ،وسأعطيه حوالي خمسدقائق حتى يلين البصلوبعد ذلك سأمضي قدمًا و رميأوراق التمر الهنديبالسكر البني الفاتح ثم توابلناالتي هي بالنسبة لي هي الجزء الممتع من هذه الوصفة بأكملها ،والآن بعد أن بدأ البصل فيالتليين ، سأذهبوأرمي بهاراتنا ، لدينا بهارات جوزة الطيب والقرنفل الكامل الذيسأستخدمه أيضًا بعض أوراق الغار ،لذا ها نحن ذا ، سأقوم فقط برميأربع فصوص كاملةلم يكن لدي الكثير من القرنفل ،سأفعل نصف ملعقة صغيرةمن جوزة الطيب ، أوه التي تنبعث منها رائحة لا تصدقونصف ملعقة صغيرة من البهاراتمممم عبقجدا لذا نيد ميج والبهاراتستضيفحرارة دافئة إلى حامضالخروف وحلاوته وسيوازنون التمر الهندي لذلك سأستمرفي الحصول علىالتمر الهندي وأوراق الغار ،سأقوم فقط بثلاثملاعق كبيرة من التمر الهنديفي هذه الوصفة التي أقوم بإعدادها في المنزلعندما ينفد التمر الهندي ، أقوم باستبدالعصير الليمون للحصول على نفس الحموضةليعمل مثل التمر الهندي ،كما أنني أحيانًا استبدل خل أم شيريأيضًا بالسحر من حيث التصرفمثل التمر الهندي ،وهذا هو أكثر مما تتطلبه الوصفة ،لكني أحبلحم الخروف حقًا حامض ولطيف حقًا ،إنها وصفة يصنعهاالكثير من الناس هناكسواء كانتعشية أو رمضانلآن سأضع ملعقتين كبيرتين مناللون البني الفاتح يأتي السكر على حلاوةأوه ، يمكنني بالفعل شم الرائحة الحامضة ،وسأجمعها معًا ،لذا أضفت الماء العادي فقط ولاتحتاج إلى إضافةمخزون إلى هذه الوصفة ، فهي لذيذة جدًابمفردهاهذه وصفة تأتي سويًابسرعة ، إلا أنه يبعث على السرور من الجماهير ،لذا يمكنك إجراؤها مسبقًا أوتعلمأنه يمكنك إجراؤها بينما تستعدللعمل وتناولها في ذلك المساءهنا يذهب لحم الخروف لدينا والآن نحن في مكان حيث يمكننيوضعهم جميعًافي المقلاة لدينا ،هذه هي الأشياء الجيدة لا تدعذلك يضيعمرة أخرى ، وسأضع هذا في الفرنعلى 300 لمدةساعة ونصف تقريبًا تريد التحقق من ذلك منحين لآخروإعطائه ضجة ، وستحصل على وجبة بنفسكوسيتم نقلها مباشرة إلى جنوبإفريقيا ،إنها واحدة من تلك الأطباق حيث يمكنكتجميعها جميعًا حرفيًا ثم اتركهالذلك عندما كان عمري 25 عامًا كنت حقًا منجذبًا إلىجنوب إفريقيا ، شعرت دائمًابالانجذاب إلى موسيقى جنوب إفريقيااعترف بالاستماع إلى أم مريم نيكيفاالتي نسميها ماما إفريقيا ،أنت تعلم أن هذا كان دائمًا ينفجر في المنزلوعندما وصلت إلى هناك شعرت وكأننيفي المنزلشيء آخر أخذتهمن وقتي كان هناكشاي قوي أحبه شاي voribose الذيأشربه كل يوم ، إنه شجرة موطنهاالأصلي جنوب إفريقياأم أنها تشبه الشاي على المنشطاتتقريبًا مثل هذه الروح الترابية التيتسخن الشاي البني المحمر تقريبًاالذي ما زلت أطلبه من جنوب إفريقيا ،لقد قمت بشحنه إليعلى الرغم من أنه متوفر هنا فيالولايات المتحدة ، وهذا شيء أخذتهبعيدًا وهو جزء كبير منحياتي اليومية ،لذا فقد مر حوالي ساعة وتغير ،وسأمضي قدمًا وأتحقق من حملناكل ما أفعله البحث عن لحم الخروفقد سقط نوعًا ما من العظم ،نعم يمكنني بالفعل شم رائحة التمر الهنديالجاهزالذي يبدو مثاليًا ، لذا أعلم أنه طريلأنهيمكنك أن ترى أن اللحم قدابتعد عن العظم ،فقط تفضل وأوه نعم انظرانها تقع تماما arمن دون مساعدة مني وأنت تعرف ماهي هذه الوصفة التي تعمل بشكل جيد إذا قمتبمضاعفتهاإذا قمت بإعدادها دفعة كبيرةوستتحسن مع مرور الأيام حتى تتمكن منالاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل لمدةأسبوعيمكنك أن تشم رائحة حموضةالتمر الهندي وحلاوةالسكر البني الفاتحوجوزة الطيب والبهاراتبشكل غريب بما يكفي عندما تطبخ هكذا

تبدأ الرائحة على حد سواء ويمكنك رؤيةالدهون الموجودة في المختبرتنعكس هنا في العصيرهذا طبق بسيط ،سأقدمه مع أرز بسماني وخضرواتبسيطةلا تحتاج إلى التعقيد ، إنهبالفعل طبق لذيذمن تلقاء نفسه لذلك أحب أن أبقيه خفيفًا ،أنا أتطلع حقًا إلىسأقوم بعمل سرير من العرق البسماني القليل من الخضراحصل على قطعة لطيفة للغاية هنانذهب هنا ، نبدأ ،كم هي لحظة الحقيقة تلك لطيفةللغاية ،إنه أمر لا يصدق علىالفور قفز التمر الهندي الحامضفي وجهيوبعد ذلك مباشرة يتبع السكر البني ،إنه حلو ، إنه حامض ، لقد حصل على هذاالجزء الخلفي من الفم، وجوزة الطيب ، والبهارات أصبحت حية حقًا ،هذه وجبة سهلة بشكل لا يصدق ،وأنا أعلم أنني قلت إنها ممتعة للجمهور ،لكن ما قصدته حقًا هوأنها تعوي آمل جرب هذافي المنزل

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق